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自制好吃粽子要点总结的做法

自制好吃粽子要点总结

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作者: 豌豆1983
豌豆1983
我真是超爱吃粽子的,但只喜欢吃咸粽子!而且要精肉多多,肥肉少少,吃进嘴里软糯不油腻。 所以外面买的能让我喜欢的粽子不多,今年疫情更是不方便买了。 所以即便没有高压锅,还是自己做做吧。 这次也比较贪心,一次性做了八宝肉粽、梅干菜肉粽和腊鸭腿若干肉粽3个口味。 这个帖子用于记录我做的一些心得及注意事项,没有拍详细的包的视频哦。

用料

自制好吃粽子要点总结的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌肉:五花肉切成30-40克左右的块或者厚片,放水里浸泡2小时去除血水和赃污,用清水洗干净,厨房用纸吸干水分。肉里放入葱姜,料酒,生抽,老抽,白糖腌制。可以多放点,多的酱后面可以泡糯米。冷藏过夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料放什么都可以,按自己喜好,这里放上我的配方。八宝粽:五花肉 干贝 开阳 青豆 鹌鹑蛋 香肠 干香菇 冬笋。冬笋 青豆过水,干贝 开阳 香菇泡发,鹌鹑蛋煮熟剥壳,香肠切片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅干菜肉粽:五花肉 梅干菜 梅干菜事先清洗泡发,五花肉过水,油煸一下,放入挤干的梅干菜,放料酒 老抽 生抽 糖 煮10分钟左右入味下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊鸭腿笋干粽:腊鸭腿浸泡2个小时去咸味,切块焯水备用,笋干提前一晚泡发,焯水后用酱油蚝油白糖煸炒10分钟后备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米洗干净,放入老抽,生抽,糖浸泡,最好也过夜,不过夜也最好4-5小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

忘记拍粽叶照片,网上找了一个。干粽叶需要提前浸泡4-5小时,也可以过夜。浸泡好每片叶子轻刷干净后放入锅中煮10-15分钟。煮好的粽叶继续放在水里备用。如果是新鲜粽叶就洗干净后放在水里备用就好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料备齐后,开始包。包法有很多,枕头粽,四方粽,小脚粽,三角粽等等,根据不同情况可以采用不同包法,在小贴士里我会说一下区别。包的视频大家就去其他帖子里学吧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这次基本包的都是枕头粽,新人也比较建议包枕头粽,相对容易些。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下锅,水浸没粽子,高压锅的基本压1-2小时就好了,煮的话基本要5小时 当中还需要经常添水保证水浸没粽子。煮好的粽子最好浸泡一个晚上很好的入味。

自制好吃粽子要点总结的小贴士

下面就总结下要点吧: 关于糯米: 1.好吃的粽子关键就是糯米,最好选用粘性强,口感好的糯米。 2.糯米不需要提前水浸泡,因为吸饱水后调料的味道就进不去了,所以有些粽子颜色比较淡,直接用调料水浸泡糯米。 3.包的手法会决定糯米的口感,包的紧,口感则扎实,包的松口感则软糯,可根据自己的喜好选择。 关于粽叶: 1粽叶一般有2种,若叶和芦苇叶,若叶大而宽,芦苇叶细而长。一般来说若叶1-2张就可以包一个粽子了,芦苇叶需要3-4张。相对来说若叶更好些。 2.干粽叶VS新鲜粽叶,如果菜场可以买到新鲜粽叶现包则最好。新鲜粽叶相对韧性足,不容易断裂,且香味浓郁,但不容易存放,所以包的时候算好量。网上也有新鲜粽叶包装好的,我总觉得有添加,所以没买过。干粽叶比较好存放,随时可以吃,但处理起来比较麻烦,且容易断裂, 关于包法: 1.枕头粽:比较简单,需要比较大的叶子,一般1-2张叶子就够了,料也可以放的比较多,可以从头放到尾,煮出来的糯米是比较软糯类型的。 2.小脚粽:相对比较难一些,通常用比较细长的芦苇叶包比较合适,包和扎绳都比较紧,所以煮好的粽子口感比较紧实,相对也比较适合甜粽子。 3.四方粽和枕头粽类似,三角粽和小脚粽比较类似。 还有很多其他的包法,都是大同小异的,大家根据自己喜欢的选择就好。 关于保存: 1.粽子一包一般就会很多,大家可以用不同颜色的线或者不同包法做口味区分。 2.煮好的粽子,一般冰箱冷藏1星期是不会坏的,吃的时候煮一下,蒸一下,或者微波一下就好了。吃不完的粽子就用食品袋或者密封袋分装好放入冷冻,要吃的时候随时拿出来煮就好了。冷冻的粽子最好用煮的方式,煮好后的口感和新鲜的一样。 3.冷冻的粽子一般放3个月也是没问题的。 端午快到了,大家一起做起来吧!

菜谱创建时间:2020-05-18 11:59:45
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