杨枝甘露宝藏茶

作者： 阿涛美食日记

上周末放假跟家人逛街，路过奈雪进去点了几杯饮料，其中杨枝甘露宝藏茶萌萌特别喜欢，于是问我：爸爸，你能不能在家里给我做这个？我心想好不容易放假，不要折腾我吧，于是顺口就说不会做。结果萌萌说：爸爸，你可是帮主啊，你怎么可能不会做呢？ 你瞧，我这人就是不能激，于是我立刻表态：那这样吧，虽然我不会做，但我可以为了萌萌学一学的，你等着瞧吧！好在这东西不难，我很快就复刻出来，萌萌问：爸爸，我以为这里面真的有宝藏呢？我说这里面有波波冻、西柚、奶冻、芒果奶昔、奶油，这么多东西加在一起，还不算宝藏吗？ 萌萌若有所思后点点头，继续说，可是爸爸，茶呢？呃！这倒是问住我了，我也不知道茶在哪里啊！但反正小朋友不适宜喝茶，所以我给你去掉了呗！

用料

• 份量：2杯
• 奶冻：
• 牛奶 250g
• 细砂糖 25g
• 吉利丁 8g
• 水晶波波：
• 白凉粉 45g
• 细砂糖 23g
• 清水 375g
• 杨枝甘露：
• 芒果果肉 300g
• 西柚 180g
• 炼乳 45g
• 椰浆 30g
• 牛奶 120g
• 奶油顶：
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• 表面装饰：
• 芒果块 少许
• 西柚果肉 少许

杨枝甘露宝藏茶的做法步骤

步骤 1

先来制作奶冻部分，8g吉利丁用冰开水泡10分钟涨发。很多人问冰开水是什么，首先吉利丁要吸水，当然不能用生水，所以要用烧开的水，然后不能用热水，否则会直接泡化掉，所以是冰开水。

步骤 2

奶锅中倒入250g牛奶加25g细砂糖。

步骤 3

一边搅拌，一边小火加热至细砂糖溶解后离火，注意温度不能超过50℃，否则会削弱吉利丁的凝固性。

步骤 4

将泡涨的吉利丁放入温热的牛奶中搅拌至溶解。

步骤 5

把奶冻液倒入碗中，摊凉后放入冰箱冷藏最少1个小时待其凝固。

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步骤 6

步骤 6

接着制作水晶波波。奶锅中加入45g白凉粉、23g细砂糖和375g清水搅拌均匀。

步骤 7

中火加热至沸腾后离火。

步骤 8

趁热将波波液倒入波波硅胶模中。

步骤 9

用刮刀抹平模具，将多余的波波液刮掉，然后将模具送入冰箱至少冷藏1小时。这里的波波液份量需要3条模具，如果你只有1条模具，那就分次制作。

步骤 10

将西柚剥皮拆出180g果肉待用，芒果去皮去核取300g果肉。

步骤 11

将芒果果肉放入迷你破壁机，然后加入45g炼乳、30g椰浆、120g牛奶。

步骤 12

将所有材料搅打均匀。

步骤 13

在杯子底部放入波波冻。杯子的尺寸是7cm直径*16cm高。

步骤 14

加上西柚果肉。

步骤 15

用勺子挖出一片片奶冻填装在西柚肉上面。

步骤 16

接着把芒果奶昔倒在奶冻上，大约到杯子的8成满，然后送入冰箱冷藏待用。

步骤 17

100g淡奶油加10g细砂糖。

步骤 18

打蛋器低速打发。由于奶油量不多，所以不要用太大的盆子打发，否则搅打率太低，可能打发失败。

步骤 19

将奶油霜打至8成发，即没有流动性，有清晰纹路的状态。

步骤 20

把奶油霜挤在芒果奶昔表面，点缀上芒果块或者西柚肉即可。

步骤 21

杨枝甘露宝藏茶就做好了~

杨枝甘露宝藏茶的小贴士

1、我没有··· 我懂，你随意就好，这东西自由发挥都行，方子只是一个思路，不是教条。 2、吉利丁可以换成寒天粉或者白凉粉吗？ 你随意就好，但配方比例我不知道，自己看材料包装上的用法比例尝试，反正三种材料的口感肯定是不同的。 3、我觉得奶油会胖，可以不放吗？ 你！随！意！就！好！

菜谱创建时间：2020-05-18 10:57:31