取鱿鱼解冻，切记要用冷水。温水或热水会影响肉质。
鱿鱼切段
烧一锅热水，等水开后，下鱿鱼焯水，加入一勺料酒去腥。锅中水重新沸腾五分钟后，捞起鱿鱼。
（可选）鱿鱼用冷水冲洗，这一步可以让鱿鱼更有弹性，但是也可以省略。
蒜姜葱分别切段，准备好
锅中热油，油滚烫后加入蒜姜炒出香味，然后加入鱿鱼，炒两分钟将鱿鱼炒熟。 加入很少的盐和两勺蚝油，不断翻炒十分钟。
最后加入葱爆香一分钟，然后迅速起锅。
一道香喷喷的爆炒鱿鱼须就这么完成了😆
这道菜的核心是蚝油。蚝油能极大地提升鱿鱼的香味。 千万不要加生抽！也不要在炒鱿鱼的时候加料酒！我们需要最大程度地保留鱿鱼本身的味道，加过多的调料会影响鱿鱼本身的口感。