湘味小鱼仔

作者： 金龙鱼知食青年

我做湘味小鱼仔一般是用慢火烘烤，这样既保留了它的香味和鲜味，鱼刺也特别脆，品尝时无需吐刺，非常值得品尝，所以每次小编回家都会必买这野生小鱼干，买回来一顿爆炒，下酒下饭实在是过瘾。

用料

• 胡姬花古法小榨花生油 20g
• 小鱼仔 200g
• 青红辣椒 各1个
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 味精 少许
• 生姜 少许

湘味小鱼仔的做法步骤

步骤 1

把小鱼干，提前放入大碗中，加入适量的温水进行浸泡，这样小鱼仔比较鲜甜且易入味，然后将青红辣椒切成长条、生姜切成姜丝备用；

步骤 2

锅里倒入适量的胡姬花古法小榨花生油，烧至5成热时倒入小鱼干，中小火不停煸炒，直至金黄，这样煎透才能起到去腥的作用；

步骤 3

将小鱼仔推至一旁，倒入青红辣椒丝、姜丝，用余油煸炒出香味；

步骤 4

然后将辣椒丝和小鱼干翻拌均匀；

步骤 5

紧接着进行调味，加入生抽、蚝油、料酒，继续翻炒入味；

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步骤 6

步骤 6

出锅前调入适量鸡粉，最后翻拌均匀即可出锅。

湘味小鱼仔的小贴士

1、注意炒小鱼仔的时候火力一定不要太猛，容易烧焦； 2、小鱼干已自带咸味，所以无需再放入多余的咸味调味料。

菜谱创建时间：2020-05-18 10:30:33