香脆炸鸡腿

作者： 美食煮张

香炸类的一个鸡腿的做法。

用料

• 鸡腿 1只
• 面粉 10克
• 盐 5克
• 黑胡椒粉 3克
• 面包糠 30克
• 小黄瓜 1根
• 笋 1片
• 笋尖 1块
• 小番茄 1个
• 秋葵 1根
• 黑胡椒汁 30毫升
• 鸡蛋 1个

香脆炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿在骨头部位切开，把肉往下拉，使其骨肉分明，用3克的盐和3克的黑胡椒粉进行腌制（最好腌制一晚上）。

步骤 2

笋片焯水待用，笋片厚度3-4毫米。笋尖焯水后再用油煎熟。

步骤 3

黄瓜切片，厚度2毫米

步骤 4

将黄瓜呈“鱼鳞”状摆放好切一块三角形状待用。厚度2毫米。

步骤 5

秋葵切5片的“五角星”状。用油煎熟。

步骤 6

剩余的秋葵斜刀对切，煎熟。

步骤 7

小番茄去尖头，煎熟。

步骤 8

鸡腿拍面粉裹上蛋液再黏上面包糠，裹均匀。

步骤 9

先把鸡腿入120度油温炸定型后转小火保持油温持续90度左右让肌肉慢慢成熟。用温度计测试肉的里面温度，刀70度就可以开旺火炸上色。

步骤 10

最后上色的时候变换鸡腿的角度。让颜色更加均匀。

步骤 11

炸好以后按图装盘，最后浇上黑胡椒汁即可。

香脆炸鸡腿的小贴士

注意： 1、鸡腿腌制时间要久一点，要入味。 2、配菜的刀功要注意片的厚薄度。 3、酱汁要加热后再浇汁。 4、摆盘可以自由创意。

菜谱创建时间：2020-05-18 07:38:25