沙姜猪手

作者： 都说是师傅啦

猪手红烧或清炖口感多少会有点油腻，这道沙姜猪手清爽筋道，下酒餸饭皆宜。

用料

• 猪前蹄 1只
• 沙姜 1块
• 香菜 1把
• 八角，香叶，桂皮，丁香，姜片 适量
• 盐 10克
• 生抽 适量

沙姜猪手的做法步骤

步骤 1

香菜，小米椒，小葱，沙姜洗净。

步骤 2

我忘了拍猪手原图。猪前蹄请师傅去骨，猪皮不要切断。洗净后用保鲜膜捆扎成圆柱形，放冰箱冷冻柜冻得略硬成型。上图是包好保鲜膜的猪手和从冻柜拿出来已经冻成型的去骨猪手。

步骤 3

用棉绳五花大绑，尽量绑紧。

步骤 4

冷水入锅，放入八角、桂皮、姜片、丁香、葱结、盐，中火炖一个半小时，中途可以开盖观察水有没煮干，不够水可以加一点。

步骤 5

煮好后马上放去冰水冰镇，主要是为保持口感Q弹。我做了一饭盒大冰块直接扔进盆里降温。

步骤 6

捞出松绑。还可以继续放冰箱冷藏室降温，凉透肉质更紧实，切片更容易。

步骤 7

小葱切粒，小米椒切圈，沙姜剁碎。油烧热爆香沙姜，加入小米椒小葱，关火。

步骤 8

切片，尽量切薄。撒上香菜。

步骤 9

淋上料汁。

步骤 10

拌匀。

步骤 11

鲜香Q弹，滑而不腻。

沙姜猪手的小贴士

1、冰镇的步骤不可少，是爽口的关键； 2、棉绳要捆紧实，切出来的成品才好看； 3、选用猪前蹄，肉多些，后蹄剔骨之后就只剩皮了。

菜谱创建时间：2020-05-18 07:31:12