将贝果面团中除黄油外所有材料放入厨师机速度混匀，中高速打至扩展（表面接近光滑，面团有弹性）加入软化好的黄油，低速混匀，再继续打至可拉出厚膜，面团呈现光滑，有延展性的状态，即9成筋 面团不是特别粘手，手揉不难
将面团取出，分成6等分，滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛10分钟
面团松弛的期间准备奶酪馅，将配方中的奶油奶酪（需提前软化）和糖粉用刮刀混合均匀
装入裱花袋，剪小口
面团松弛好后，取其一，擀开，翻面，在远端挤入一排准备好的奶酪馅，一侧留2cm不要挤
从奶酪馅的那一头开始卷起
捏紧收口，将刚刚没有挤到馅料的一头用擀面杖压扁
另一头转过来，用压面，包住，收口捏紧，
收口朝下底下垫上一张裁剪好的油纸，全部做好后放入垫了油布或者另一张油纸的烤盘，放到温暖的地方（大约32-37°）进行发酵
快要发至1.5倍大时，提前5分钟准备煮贝果的糖水，配方中糖水部分的水和细砂糖上锅用中小火开始煮 （我用红糖）
此时贝果已经发至1.5倍大，大约需要30-40分钟左右（根据当时的室温应变，主要看状态）
糖水煮至锅底冒小泡时，把火再关小一点，控制住水温，放入贝果，一面煮20-30秒，翻面，再煮20-30秒，煮的时间久一点，皮会越韧（新手不熟练一个个来），油纸遇水会自己脱落，不必担心 这一步开始前可预热烤箱230°
贝果捞出，控干水分，直接放入提前预热好的烤箱210-220°烤15-18分钟
好漂亮！ 出炉后放到晾架上完全放凉即可
1.整形贝果的手法可多次练习 2.煮贝果的糖水的温度不可太高，步骤中写的程度就差不多了 3.夏天水需要用冰水，控制面温不超28° 4.烘烤的温度和时间根据自家烤箱灵活调整