咸菜斜刀切成薄片，然后放盆里用清水浸泡一下，这样等下才不会那么咸。
瘦肉切成薄片，然后放入（1勺盐，两勺生粉）这里的勺子是买调料盒配的那种小勺子（1勺酱油，1勺食用油）这里的是我们平时喝粥用的那种勺子，大概腌制20分钟左右。
开大火，锅里放适量油放入蒜头爆香，然后放入咸菜翻炒三到四分钟左右，倒入瘦肉，加少许开水翻炒均匀，一直抄到肉差不多熟再加入一勺蚝油翻炒，等到肉熟了之后就可以出锅了。
酸菜也是可以这样炒的。