五花肉用铁筷子插进去到炉灶上烧至猪皮一侧表面焦黑，然后用刀挂掉表面油脂和焦黑，清洗干净，这样破坏了它的汗腺去臭。这时候五花肉发出的气味是坚果一样，有点花生的香味。然后五花肉洗净后切大块。 上锅加点油，然后加入大葱段和姜片，把五花肉放进去煎，中间加入大料和黑胡椒如图4，后煎到四面微微焦黄，加入桂皮，香叶，花椒，良姜一点，山奈一点，让香料也过一下油。空出一块地方加入红糟，加点料酒或米酒，炒匀。转至砂锅中，加入白糖，生抽，再补一点胡椒粉，倒入开水。砂锅最小火炖2个小时，中间用铲子搅拌搅拌以防由于最小火只加热砂锅一个点而造成的局部糊锅，如果你有导热板，这个最好。最小火炖半个小时后，可以加盐。 出锅前再加入一些红糟，增加酒香气息，可以加个鸡蛋。出锅前可以把香料捞出丢弃。 一道完美软糯，酒香深沉，肉香十足的红糟烧肉。