💡备菜 👉鸡爪洗净，去脚趾。鸡翅两面改刀。 👉土豆（洗几遍，去掉淀粉），胡萝卜，南瓜（巨好吃），洋葱，青椒切块备用。 👉葱切段，姜切片，大蒜一切两半。 👉准备八角，花椒，糖，番茄酱。
💡焯水，拌汁 👉锅内倒入冷水，加入鸡爪鸡翅，加入几片姜，适量料酒，适量花椒。水要没过鸡爪。 👉煮开后，捞出鸡爪，过凉水洗干净浮沫。 👉焯水期间，拌酱汁： 碗内加入适量生抽，老抽，耗油，糖，番茄酱，一点水拌匀。
💡烹饪 👉起锅烧油，油热，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，八角爆炒。 👉加入郫县豆瓣酱，炒出红油。 👉加入鸡翅鸡爪，翻炒均匀。 👉加入拌好的酱汁，翻炒均匀。 👉加水没过鸡爪鸡翅，大火煮开。 👉煮10分钟左右，加入土豆，胡萝卜，南瓜，小火慢炖15-20分钟。 👉土豆软糯后，加入青椒，洋葱。再煮两三分钟。 👉最后加入水淀粉，大火收汁。 👉出锅，撒上白芝麻。美味又美观。