金线莲鲍鱼排骨汤 | 砂锅版

作者： westamoy

【Xixi House】 都说南方人喜欢喝汤，一点也不错～如果一顿饭没有汤，这美味感受便少了几分。 这样一个热衷于煲汤、且喜欢运用不同种类食材搭配组合的奇妙地方，也更是讲究食材的简简单单与原汁原味。 金线莲，味甘、性凉，有清热凉血、祛风利湿、解毒、止痛、镇咳等功效。金线莲中氨基酸组成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量高。

用料

• 排骨 200克
• 鲍鱼 2大只
• 姜 2片
• 金线莲 2小根
• 盐 1-2茶匙
• 味精 3-5小粒
• 砂锅

金线莲鲍鱼排骨汤 | 砂锅版的做法步骤

步骤 1

排骨200g，大鲍鱼2只。因为这次的排骨和鲍鱼是从冰箱速冻层里取出来的，所以需要提前拿出来解冻。

步骤 2

排骨冲水洗净，到无明显血色为止，沥干水分。

步骤 3

取出杀好的鲍鱼，脱壳再次冲水，并用牙刷刷洗鲍鱼、鲍鱼壳，目的是除沙除垢。刷干净的鲍鱼颜色呈乳白色。

步骤 4

鲍鱼切薄片（大鲍鱼腥味相对较重，切薄片可以弱化腥味，口感也更爽脆）。

步骤 5

准备配料，姜2片、金线莲2小根。

步骤 6

排骨、鲍鱼壳一起放入砂锅，加清水适量（大概位于锅1/2～1/3水位），大火煮。煮开后，撇去最上层浮沫，此时汤水呈透明色泽，放入姜片、金线莲。

步骤 7

合上锅盖，转小火煮40分钟。

步骤 8

掀开锅盖，放入鲍鱼切片、盐1.5茶匙。合上锅盖，继续小火煮30分钟。

步骤 9

准备出锅前，检查一下食材熟度、汤底咸度。关火，加几粒味精，轻搅融合。

步骤 10

兼具鲜味、甘味与甜味的金线莲鲍鱼排骨汤，出锅～！（PS：盛汤前，可以先撇去金线莲，以免金线莲盛舀时碎在锅里）

菜谱创建时间：2020-05-17 20:17:31