爆浆珍珠奶茶蛋糕（一次成功版）

作者： 厨-C小姐

干货干货，加高6寸版本

用料

• 牛奶 50
• 红茶/伯爵红茶包 5g
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 1克
• 珍珠卡士达酱
• 牛奶 200克
• 伯爵红茶包 1包
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克

爆浆珍珠奶茶蛋糕（一次成功版）的做法步骤

步骤 1

牛奶煮沸，加入茶包，煮1分钟出色后捞出。

步骤 2

奶茶加入玉米油，搅拌乳化，凉到65度时筛入低筋面粉。

步骤 3

切拌面糊，等到30度时分次加入蛋黄，切拌到顺滑状态。

步骤 4

蛋白冷冻到薄冰，加入盐和柠檬汁，分次打成中干性发泡。

步骤 5

蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，上火150度，下火130度，45-50min（烤箱温度而定）

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步骤 6

步骤 6

奶茶卡士达酱制作

步骤 7

蛋黄加细砂糖打至发白，筛入粉类，搅拌均匀。

步骤 8

牛奶煮沸，加入茶包煮一分钟煮出茶色

步骤 9

牛奶慢慢倒入蛋黄糊，同时快速打动蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 10

蛋黄糊液体过筛回锅，小火不断搅拌到有纹路状态

步骤 11

离火，隔冰水搅拌到凉透

步骤 12

淡奶油打发到6分发，放入卡士达酱中，搅拌均匀。

步骤 13

组装：一半卡士达酱挤入蛋糕中，做夹心层。

步骤 14

蛋糕围入围边，把剩余的卡士达酱倒入顶端，最后放入红糖波波球（比珍珠好吃））

爆浆珍珠奶茶蛋糕（一次成功版）的小贴士

酱不要打太老，上层的流心不然会不能爆浆哦

菜谱创建时间：2020-05-17 19:16:34