1、250g面粉先加60g热水烫面，再用60g冷水和面，最后加10g食用油将面团揉至光滑，放置一旁盖盖饧半小时以上。 ▶面粉和水的比例约为2：1。先用一半热水烫面，可以降低面团的筋度，做成的饼冷了也不容易发硬。食用油的加入也可以增加面团的油润度。
2、梅干菜提前1小时泡好，洗净拧干后切细。 ▶我买的梅干菜是芥菜品种，不含盐，如果小伙伴买的用盐腌制的，可以多过几遍水，洗掉沙子和盐分。
3、五花肉切成细丁备用、蒜头和生姜切末备用。 ▶肉切丁更有口感，就是麻烦一丢丢。
4、炒锅加少许油，将蒜末姜末肉丁中火炒香，煸出肉丁的油后，加盐、鸡精、五香粉、蚝油、生抽调味。 ▶五花肉不妨选用肥一些的，煸出的猪油也能提香。口味重一些的小伙伴也可以加辣椒、豆瓣酱、甜面酱之类的调味料。
5、然后加入梅干菜，将水分炒干，如果油不够可以适量加一些，油量控制在刚好被梅干菜吸收即可，其他调味可以根据自己的喜好添加，出锅后晾凉。
6、饧好的面团会更加柔韧，再揉5分钟后搓成长条，均匀摘成9个剂子，然后擀成圆片。 ▶面团饧的时间越长，内部组织的链接越强，擀薄的时候也较不容易破。
7、加两勺梅干菜肉馅
包成包子状
再压平，擀得薄薄的。 ▶“没有多余的油“在擀薄的时候显得异常重要，可以擀得更薄而不会流油。稍微露馅也不怕，关键要薄。
8、炒锅加少许油，8分热时加入梅干菜肉饼，煎至一面焦黄再翻面，两面都是这种状态就可以起锅了。 ▶梅干菜肉馅是熟的，薄薄的饼皮下锅1-2分钟就能熟，注意控制火候就可以了。
刚煎出来的梅干菜肉饼香香脆脆的，最是好吃。