天使白雪紫水晶卷

作者： 下厨房用户_wiapa

每次做完虎皮卷，都苦恼剩下的蛋白怎么用～突然想起……天使蛋糕！不如做个天使卷吧～

用料

• 蛋白 180克
• 细砂糖 30克
• 糖粉 25克
• 柠檬汁 几滴
• 植物油 40克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 30克
• 香草条（没有用香草精几滴） 半条
• 装饰
• 淡奶油 260克
• 糖粉 20克

天使白雪紫水晶卷的做法步骤

步骤 1

1.分蛋分出180克的蛋白放冰箱冷藏（我的蛋白是做虎皮卷留下来的）…所以这一步没有图！

步骤 2

2.奶粉和低粉混合过筛两次

步骤 3

3.香草条切开刮出香草籽（用香草精直接滴几滴），和牛奶、植物油用手抽混合，乳化看到油花，然后把筛好的奶面粉放进去拌均匀。

步骤 4

面粉糊的状态

步骤 5

打至粗泡放第一次糖

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步骤 6

步骤 6

4.冰箱取出蛋白，加柠檬汁搅打至粗泡，分3次加入细砂糖、糖粉

步骤 7

打到这个状态放最后的糖

步骤 8

最后打至长弯钩（打太硬就卷不起来了！）

步骤 9

5.取一半的蛋白霜加入面糊混合，混合均匀再倒回剩下的蛋白霜盆里继续拌均匀，混均匀的蛋糕糊应该是有光泽，细腻的！

步骤 10

6.烤盘（28x28），垫了一层油布加一张烘培纸，倒入蛋糕糊，抹平

步骤 11

7.（通常打蛋白霜的是就预热烤箱了）预热155度，预热好后转140度，30分钟（根据自己的烤箱脾气哈）

步骤 12

8.烤好，取出摊晾后，打奶油，卷起来就完事啦！用上擀面棒帮助，一翻一压～

步骤 13

卷好放冰箱冷藏

天使白雪紫水晶卷的小贴士

装饰根据自己的喜好来搭配哈！我这次用的是：（表面）蓝莓、自制蜜渍凤梨、薄荷叶 （内馅料）奶油、自制葡萄果冻

菜谱创建时间：2020-05-17 18:17:32