鸡脚去趾，切成3小块。
放入盐腌制20-30分钟。
用清水加姜片煮鸡脚，15-20分钟，可以加入料酒祛腥，不过我不太喜欢。
煮鸡脚的时候可以切青瓜，去头去尾。用这种黄瓜做拍青瓜比较爽脆。
用刀拍拍拍，切块。
放入盐，腌制半小时，一会儿青瓜会出水。
鸡脚到这个程度可以捞起，用清水冲干净每只鸡脚，不留嘌呤。
洗干净后用凉水泡着，可以放入冰袋。
半小时，鸡脚倒水，青瓜倒汁。
切好的葱花、姜片、蒜蓉。
热锅后加入花生油，把味料倒进去。
爆香后加入醋、酱油、麻油。
调味汁煮开后加入盐、糖。
等盐和糖都融解后，全部倒进鸡脚和青瓜里面。我觉得所有调料煮一下更干净卫生。
加入葱花，充分搅拌，放入冰箱冷藏，1小时。
完成。
根据个人喜好可加入辣椒和柠檬片，我家里刚好没有这些，但不影响口味。