双椒烧鸡，宅家的吃法

作者： 流转时光

周日早晨，从慵懒中醒来，7点钟，不算晚，趁阳光未炽热，赶紧起床，边听财经新闻，边折腾家人的早餐。检视冰箱后，土鸡解冻，配菜有红椒、青椒，酸菜、粉丝，今天的午餐有了着落：因地制宜，双椒烧鸡➕酸菜粉丝汤✌🏻️

用料

• 剑门关土鸡 550克
• 青椒、红椒 各几个
• 郫县豆瓣 一大勺
• 大葱 一根
• 干姜 一块
• 大蒜 4瓣
• 白糖 1克
• 料酒 1小勺
• 生抽、老抽 1小勺
• 八角 3个
• 保宁醋 数滴

双椒烧鸡，宅家的吃法的做法步骤

步骤 1

超市买的盒装土鸡，解冻后斩成小块，鸡头鸡尾鸡脖子我都不要，留鸡翅鸡爪下次用，或卤或做泡椒味。

步骤 2

姜蒜切片、葱切段，八角、郫县豆瓣酱备好。

步骤 3

青红椒洗净切片备用。

步骤 4

鸡块洗净，锅内水烧开，快速下锅飞水，去掉血水浮沫。

步骤 5

再次用冷水冲净，倒入锅中翻炒直到水分蒸发，捞出备用。

步骤 6

热锅，冷油，小火🔥，1小勺白糖炒化，依次放入郫县豆瓣酱、姜片、八角、葱段、蒜片，出香味，倒入鸡块，大火翻炒，撒料酒，加老抽生抽上色，翻炒均匀，加很多很多水，高高没过鸡块。

步骤 7

盖上锅盖，大火烧开关小火，慢烧约40分钟后，锅内水量减少一半，鸡块基本全熟，倒入青红椒翻匀，继续大火转小火，不要盖锅盖。

步骤 8

待水分收干，加入几滴保宁醋，起锅装盘。

双椒烧鸡，宅家的吃法的小贴士

1、飞水处理鸡块，一定要水开后下锅，快速起锅，避免鸡油化在水里倒掉浪费，鸡肉也没了香味。 2、配菜不要跟鸡块同时下锅，烧鸡时间太久，配菜都烂熟了，不好看咯。 3、起锅前，一定一定➕几滴醋，提鲜效果好，但是不能手抖，酸了就麻烦了哈。 4、全程不得放盐！！你懂的，郫县豆瓣酱有盐

菜谱创建时间：2020-05-17 15:43:25