苹果奶酪派

作者： 尐瑩瀦

好久以前曾经做过一个不正宗的苹果派，这次特意买来了菊花派盘和肉桂粉，来吧！~跟我做一个正宗的苹果奶酪派吧。

用料

• #派皮
• 黄油 80g
• 低筋粉 150g
• 蛋黄 1个
• 清水 20g
• 糖粉 10g
• 食盐 1g
• #派馅
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 30g
• 淡奶油 50g
• 鸡蛋 1个
• 肉桂粉 适量
• 柠檬皮屑 少许
• 苹果 约1个
• #工具
• 8寸活底菊花派盘（三能） 1个
• 擀面棍 1根
• 叉子 1把
• 硅胶烘焙垫 1张
• 保鲜膜 1卷
• 重石或红豆（没有可不用） 适量
• 厨房纸 2-3张

苹果奶酪派的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入低筋粉，糖粉，食盐，清水和蛋黄。

步骤 2

用手或者刮刀翻拌，搓成面团。

步骤 3

搓匀的面团用保鲜膜包裹起来，放置冰箱冷藏1小时以上。

步骤 4

奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，隔热水，用蛋抽搅打。

步骤 5

奶油奶酪搅打至顺滑无颗粒，加入淡奶油继续用蛋抽搅匀。

步骤 6

加入鸡蛋，继续搅打均匀。

步骤 7

加入适量的肉桂粉拌匀。

步骤 8

拌好的芝士糊盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少30分钟以上，使其静置凝固浓稠状态。

步骤 9

新鲜柠檬用刨刀刨出少许柠檬皮屑备用。

步骤 10

准备派皮的工具：硅胶垫子，菊花派盘，擀面棍，叉子。

步骤 11

把包裹着面团的保鲜膜打开平铺，面团上面也铺一张保鲜膜（像夹心饼一样底面都铺有保鲜膜），然后用擀面棍把面团延展开来成一个派盘稍微大些的圆形。

步骤 12

把展开的派皮撕开表面的保鲜膜，提起底部倒转放进菊花派盘中，撕开保鲜膜，用双手慢慢把边缘随着菊花波浪边粘合起来，压实底部，用叉子在底部均匀地插上小孔。

步骤 13

家里有重石或者红豆的话，在派皮表面铺上锡纸，倒入重石或红豆，放进预热180度的烤箱，中下层烘烤15分钟取出。

步骤 14

烘烤派皮的时间，可以切苹果片：苹果洗净去皮去核，切成薄片，浸泡在盐水中，以防时间长氧化变黄不好看。

步骤 15

烤好的派皮取出室温待其稍微冷却回温。

步骤 16

冰箱取出芝士派馅，加入刨好备用的柠檬皮屑，用刮刀翻拌均匀。

步骤 17

苹果片用厨房纸沥干表面水分。

步骤 18

苹果片顺着圆盘均匀地铺满在派皮表面。

步骤 19

倒入芝士糊，用过滤筛筛入适量的肉桂粉在表面。

步骤 20

轻轻震荡一下派盘，把芝士糊均匀地流动到派里的空隙处铺平。

步骤 21

把派放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤35分钟，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。

步骤 22

取出的苹果奶酪派放置室温冷却后可脱模放冰箱冷藏4小时后食用更佳。

步骤 23

脱模后的苹果奶酪派颜值担当。

步骤 24

苹果奶酪派切件look。

步骤 25

苹果奶酪派切件特写。

苹果奶酪派的小贴士

1、使用重石或者红豆放派皮上烘烤，是以防高温加热时，派皮中间会因受热膨胀起来，使派皮表面凹凸不平，由于我家没有重石，所以也没有做这步骤，出来效果也没有太差。 2、有人说肉桂粉是苹果派的灵魂，所以，就买一瓶吧，使你的苹果派闻起来更加诱人可口。 3、加入柠檬皮屑，使其芝士馅的口感更清新，有柠檬的清香。

菜谱创建时间：2020-05-17 15:23:45