一发牛奶面包（简易版）

作者： 颖丽

这个配方专为初学面包的美粉们写的。用的最简单常见的食材，直接一次发酵法。过程也尽量简单明了。在做之前也推荐美粉读一下我公众号的文章“初学做面包”来了解学习一下做面包的基础。做这个面包之前也希望先把小美馒头做熟练来了解发酵的简单过程。

用料

• 王后牌日式吐司粉 260克
• 酵母 5克
• 冰鸡蛋液 40克
• 冰牛奶 130克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 30克

一发牛奶面包（简易版）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，鸡蛋和牛奶黄油需要从冰箱冷藏室刚刚取出。

步骤 2

把除了黄油以外的食材全部放入小美主锅（酵母和盐、糖不要直接接触）设置30秒/速度3-6。（面粉的吸水性不同液体可以预留10克最后看面团状态加入）3分钟/揉面模式。

步骤 3

加入黄油设置3分钟/揉面模式。

步骤 4

揉好的面团略微有点挂壁，面团摸起来软软的有弹性。（此处用的都是冰的液体，如果你的液体不是冰的那么中途注意面团温度过高可将小美主锅连面团一并放入冰箱降温后继续揉面）

步骤 5

此时正常的情况下揉好的面团扯一小块慢慢用双手延展开来可得到很薄并有韧性的透光的膜。（如果没有这样的膜也不要紧张，更不要继续增加时间揉面，有可能是扯膜的方法不得当）

步骤 6

将揉好的面团表面整光滑后均匀分割成8个面团（需要用称称出每个面团的重量）

步骤 7

将切割的小面团表面光滑的在上面用单手贴着揉面垫划圆推动滚圆。

步骤 8

滚圆视频参考。

步骤 9

将滚圆后的面团摆在模具里（放入模具的目的是整形不漂亮不会整形也不影响成品，当然也可以直接摆在烤盘上）放入烤箱，烤箱里为了增加温度和湿度放一碗90度左右的烫水。（有些烤箱可以设置发酵模式）发酵40-50分钟。（冬天天冷中途需要换一次烫水）面团体积长到2倍到3倍大。发酵好后取出来预约烤箱180度。

步骤 10

放入预热好180度的烤箱里烤20分钟，观察中途上色过沈可加锡箔纸隔热。

步骤 11

烤好的面包稍放冷却后可手撕着吃（模具不好取出来的话可以直接手撕）非常拉丝柔软。自己做的面包没有添加剂最好2天内吃完，面包保存要趁有余温放入密封袋子里室温或冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-05-17 13:41:03