锅里放水，水量要完全能盖过鸡。放葱 姜 八角 白芷 啤酒 或（料酒）。 水开后 ，拎鸡放锅里烫一下就提起（重复3次）。 把鸡整个放锅里煮一分钟，一分钟后捞出放入凉水中浸泡。 捞出在煮45分钟，45分钟后。盖上锅盖看鸡大小焖40-----50分钟。 焖好后捞出，放入冰水中浸泡10分钟左右。 10分钟后，捞出用厨房纸吸干水分。 淋香油。 姜 蒜 香菜切好倒入渔鼓油，淡的话可以加点盐。。
鸡撕条 洋葱切条 红辣椒切断 放入盐 生抽 耗油 糖 芝麻 香菜 青椒油（麻椒油）拌均即可。