柔软吐司口感绣花球面包

作者： 臭屁王伊伊

小高姐的绣球面包Challah Bread Challah是犹太面包的意思，因此这也是一款对于犹太人来说平常不过的白面包配方。不像传统欧包那么硬，口感醇厚，表面是带有蛋黄味的脆皮，面包按压下去还会慢慢回弹，弹性十足。 或许你觉得绣花球步骤有点多，但其实只有三步。跟着我一点点来，你会惊奇于面粉和水产生的魔法。

用料

• 【主面团】
• 水 115克
• 耐高糖酵母 8克
• 高筋面粉 360克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 糖 29克
• 盐 6克
• 油 27克
• 【刷蛋液】
• 蛋黄 1个
• 水 15克

柔软吐司口感绣花球面包的做法步骤

步骤 1

水+酵母激活后倒入面粉材料中混匀

步骤 2

饧面20min，揉至表面不粗糙再饧面20min，这一步是为了形成面筋质，饧面越久，揉面的时间越少。

步骤 3

发酵2h，排气

步骤 4

切出一小团面团，其他四等分

步骤 5

滚圆，收口朝下

步骤 6

擀成长方形 擀薄 卷起

步骤 7

手掌从中间按压搓长条

步骤 8

双手向两边搓，尾部搓细

步骤 9

不用太长，大约33-35cm

步骤 10

预留的面团，擀薄，垫一张油纸放中间

步骤 11

先横着放，竖着叠上去，跟着一步步来，我尽可能的不让你感到烦琐。

步骤 12

如图，横的叠在竖的上面

步骤 13

拿起下边横的，摆上竖的

步骤 14

井字就出来了

步骤 15

如图，2叠在1上，其它三组都一样做法，右边的叠压在左边。2在1上面

步骤 16

全部弄好后，接下来是a、b相交

步骤 17

撤出b，将a叠交上去，其余三组也一样。 a在b上面。

步骤 18

弄好如图

步骤 19

接下来是X、Y相交，其余三组都一样

步骤 20

Y在X上面

步骤 21

大力捏紧相交的位置

步骤 22

将对折的面团分别从四周包入底部，形成圆形。盖上空间足够大的盆，二次发酵1.5-2h，我发酵了1.5h，按压后会慢慢回弹即可

步骤 23

一颗蛋黄，一勺水，*搅拌均匀刷蛋液

步骤 24

发酵完后每一个位置刷上薄薄的蛋液

步骤 25

盖上盆子10min后，再刷一次，这样的目的是为了更上色

步骤 26

黑芝麻、白芝麻、椰蓉等都可以装饰。手指沾水，吸附芝麻，轻按在每一个位置，底部也不要忘了

步骤 27

190℃ 烤制25-30min

步骤 28

出炉

步骤 29

放凉后再切，表皮放到第二天会回软，口感更好

步骤 30

用保鲜袋密封保存，家里保鲜袋不够大可以改用保鲜膜，包裹住即可。

柔软吐司口感绣花球面包的小贴士

面包从出炉那一刻便开始老化，不要放冷藏，晾凉后，放冷冻保存，要吃时微波炉里放碗水叮热即可。 刚出炉不久不要切，晾凉后再切。

菜谱创建时间：2020-05-17 10:51:18