将莲蓉馅分成5等份，揉圆，冰箱冷冻保存。
制作水油皮：水、少量红曲粉、低筋面粉放入主锅，30秒/速度3混合。揉面模式2分钟，放入黄油，揉面模式再揉2分钟，出膜。盖上保鲜膜
油酥制作：将黄油放入面粉中用手抓匀，揉成团。平均分成5份，揉圆。
油皮压扁，包入油酥，用虎口收口，收口朝下放。
全部包好后，用手将面球压扁，，擀成长条形，两头分别向中间对折。松弛10分钟，然后和第一次一样擀成长方形，再次向中间对折，松弛15分钟
取出冷藏的莲蓉馅，用面片将馅料包裹，用虎口收口，收口朝下。稍稍压扁，用锋利的刀，平分成6等份，切到即可。下面留1cm不切。
锅内倒入玉米油，加热到120度，将荷花酥放入。
当荷花胚子顶部微微鼓起就用筷子协助把花瓣舒展开。待花瓣变硬、定型后立即捞出，用吸油纸吸油。油温不能超过135度，如果超过立即关火，待油温110度再重新开火。