鸡小胸肉比鸡大胸肉要嫩，当然选择去皮鸡腿肉也可以，切丁后放少许黄酒、盐、黑胡椒粉、淀粉可以多一点，拌匀后腌十分钟备用。
芦笋把老根儿掐掉，洗净斜切大约四厘米长的段儿。
锅中倒油，烧热后放入鸡丁滑炒至全部变色。
鸡丁变色后扒拉到一边放葱姜蒜碎，我懒，所以没把鸡丁盛出来。
葱姜蒜出香味后加入芦笋和鸡丁一起翻炒。
加黑胡椒粒、酱油。我喜欢黑胡椒粒的味道所以加的多，而且还可以少放盐。
加一点盐，炒匀出锅。最后加盐也是为了减少盐的用量。
出锅，鸡丁嫩滑芦笋清香，直接吃不就主食都没问题。
洗芦笋时水里可以加一点盐和小苏打，泡一会再洗。