1、先把越南河粉用冷水泡略泡软,然后煮至刚刚可以筷子夹断(视个人喜欢软硬程度自行把握)捞起放碗里备用(讲究的可以用凉开水冲冲)~2、大虾洗干净、把虾头剪下(图示是3-4人份量)和肉片或排骨一起同步煮汤(抱歉忘记拍照,请自行脑补图),记得把两三片柠檬叶撕成碎片(这样香味更易出来),姜丝、酸姜片(没有就忽略)、金不换的梗切段同步放入一起煮,如果受辣程度OK,建议最后一分钟放入小红椒(拍扁不用切)、一起煮,放盐调味(喜欢鲜的可以适量放干贝素,喜欢味精的自己放也OK,不过应该有肉和虾够鲜的,有贝类放点贝类最完美)。 3、把黄油(没有黄油用其它油也OK)放平底锅煎融化、放入薄蒜片、大虾,柠檬丝。虾变色后撒盐、黑胡椒、再反过来撒盐、黑胡椒。熄火后加入金不换叶子,让热力逼熟金不换。 虾煎好后,汤也OK了,淋入碗中,摆上虾和蒜片即可。(如果家人不吃辣,汤里不要放,可以自己剪辣椒圈加进去自己碗中,也很完美……)
煎过程图示……(第一次发表,不太会用,请包容)
摆盘图示……
蒜片要薄,1mm左右,煎的时候两面反反至金黄色。煎虾不要放水。最好有白贝或花甲提鲜不少噢……