用盐、糖、酱油、料酒，蚝油、花生油、芝麻油等腌1个小时备用
鳝鱼切厚片，加盐、糖、酱油，蚝油花生油，生粉。
厚切姜加芹菜。
1、先烧红锅放点油，爆炒鳝鱼片备用。 2、锅烧红后，加适量油，炒香姜后再放鸡块，中火炒香鸡块，可以放一点冰糖，快炒好可以加点料酒。 3、再放入鳝片一起炒，然后放芹菜2分钟就完成！