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开口笑-【蒜香法包】的做法

开口笑-【蒜香法包】

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晚立的私人厨房
因为喜欢咸口,所以自己研究这款面包,配方没有特别精确,但是做法简单,每个人都能做~ 1.整个面团重量大概是500克,做出8个面包,每个60-70克的样子。 2.所需的原料较为简单,主要是蒜香酱的调配,增加面包的风味。 3.烘烤温度200度上下,烘烤时间15分钟,10分钟的时候盖锡纸。 4.需要一个酵种(面:水:酵母=100:100:1),酵种面团+普通面团=500克,比例其实是可以调节的。

用料

开口笑-【蒜香法包】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天准备好酵种,因为我比较喜欢,所以比例比较大,其实可以减少酵种面团,再加液体材料(水/牛奶)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵种,高筋粉,鸡蛋,砂糖,酵母放一起,搅成一个湿度适中的面团。这样做的好处是,可以自己控制湿度,如果不够湿就加点水,如果干就再加点面粉。(因为面粉吸水性有差,所以我建议随意点)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成一个粗膜状态,加入软化的黄油和盐,继续搅拌至手套膜,也可以不用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始发酵,至2倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始准备蒜香酱,蒜捣碎,和黄油放在一起,等黄油软化混合。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蒜香材料,如图,香葱切成末,放进微波炉加热3分钟,然后用手指揉碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜泥和黄油融合。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋待用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多1.5小时之后发酵好了,用手指搓个洞,不回弹,另外就是表面有气泡了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微排气,分割成60-70克的面团,静至10分钟开始造型。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍一拍,不需要排气和拍的太长。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样,上下各往里卷一下,用四个手指按压边缘。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指封住口,呈橄榄状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱发酵,保持温度和湿度,更易发酵。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵1.5-2倍大,表面撒上高粉,用割刀割出刀口,我割的比较长比较深,所以裂开的口子比较大,大家可以随意。(烤箱开始预热)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以这样割

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤上蒜蓉黄油酱,撒上香葱末,进烤箱烤。⚠️上下200度,13-15分钟左右。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦~非常香,喜欢咸口面包的不要错过哦。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是很像一张笑口,哈哈哈,貌似割得太大了~~~

菜谱创建时间:2020-05-16 20:40:23
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