免揉法：提前换醒酵母，将120克40°C左右的温水和奶粉与酵母混合，再拌入4～5大匙的面粉搅拌成糊状，在室温下静置20～30分钟。
取一大碗，在里面混合除了黄油和巧克力以外的食材。
切拌到差不多没有干粉的状态就可以加入软化的黄油。
继续切拌到黄油被面团吸收，建议用质地坚硬点的工具搅拌，例如木匙或刮面刀。
最后拌入巧克力豆。
室温静置30分钟后移至冰箱低温冷藏发酵12～24小时后可使用，这样的面团冰个2～3天再取出整形烤焙也没问题的。
长时发酵后排气，分割成六等份，一一滚圆。
可以直接以滚圆的状态入模，也可以尝试一下传统布里欧修的造型。
在室温下静置2～3个小时到1.7倍大，预热烤箱上火210°C，下火180°C
刷上全蛋液后入炉，约烤18分钟，烤到10分钟的时候可以调头，均匀烤温烤色。
免揉的版本操作简单，透过冰箱的低温完成面团发酵，特别适合夏天处理这种高成分的面团，吃起来的口感像极了蛋糕，但的确是缺乏咀嚼面包的爽感，但不失美观及美味。
用厨师机搅拌的话，在第一阶段加入除了可可粉、盐、黄油和巧克力豆以外所有的食材，慢速搅拌2分钟到无干粉的状态，夏天的时候可以将30%～50%的水量替换成冰块，如果冰块较大，要稍微等冰块融化再使用，不然会影响面筋形成。在大热天的时候也可以提前将钢盆冰镇。
第二阶段加入盐和可可粉慢速搅拌1分钟到没有干粉。
加入软化的黄油，先慢速搅拌3分钟到黄油被面团大致吸收，再快速搅拌6～8分钟至面团光滑，速度不宜太快，要注意控制面团温度，理想成团的团心温度不超过25°C
完成搅拌的面团状态是不粘手不粘钢。
加入巧克力豆慢速搅拌1分钟至均匀混合。
直接进行分割滚圆，依照喜欢的方式做造型，可以直接滚圆做成餐包，做成瑪芬蛋糕、传统布里欧或活用手边模具。只是不同与免揉的面团，经过搅打的面团筋膜结构稳健，如果要二次塑形在滚圆过后需要休息20分钟松弛一下面团再进行。
休息20分钟后做成枕头型的手法。
在室温下发酵1～2个小时到大约1.7倍大，预热烤箱上火210°C下火180°C。
烤焙的时间依面团的大小需弹性调整，大约15～18分钟。
一样的面团经过反复搅打出筋，口感外酥脆内湿润，嚼起来不糊嘴，是面包中的精美甜品，但搅打过程需要特别控制面团温度就是了。
至于哪一个好，全凭个人喜好、时间条件跟制作当时的心情喽，多多尝试也很不错！
其实我自己还试过第三种选择，玩泥巴似的手揉，小心翼翼地尽量只用指尖操作（最近天热掌心温度实在太高……），时不时还拿去冰箱降温一下，但这种方式在夏季是比较艰难的，不愿让面团升温的限制下透过手还是没能充分地搅打，做出来的口感我觉得基本跟免揉差不多，所以，手边没有厨师机的小伙伴如果想做这款面包，不妨试试免揉低温发酵的方式。
建议观看完整视频再操作，视频中有很多的经验总结跟心得分享喔。当一个home baker乐趣无穷，努力地把这趣味分享给你……