土豆做皮的红桃粿

作者： 习惯你的呵护

红桃粿别名红曲桃，是广东潮汕闻名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果意味长命，故制桃粿正反应祈福祈寿的欲望。以前老辈人家家户户都会做，而且做法大不相同。我妈妈是个既传统又很会做粿的高手，几乎所有的潮汕粿品她都会做，而且做出来的皮薄馅多，非常好吃！这两年我也在家里不断的学习，功夫不负有心人，终于有了点小成就！发觉很多人都是用粘米粉加水或者加粿条直接做的皮，做出来的红桃粿又硬又容易裂了，用土豆做皮是多年前我妈妈自己创新改良的，把粘米粉换成木薯淀粉，做出来的粿皮软糯Q弹，颜色发亮且不开裂，加上土豆独有的香气，是很多小孩比较喜欢的一种！食材的用料用量大家可以随心所欲置换与增减，并不一定要跟我的一样，每个人的手艺技术都有所不同，所以馅料的多与少用量都有所不同，经验都要靠平常积累的。失败了证明你技术水平未达到，还需努力。祝你们成功，失败勿喷！（第一次做建议所有材料减半，土豆跟粉的比例是2:1）

用料

• 糯米 1000克
• 花生 80克
• 香菇 100克
• 虾米 100克
• 小香芹 7、8根
• 萝卜干 100克（可不下）
• 豆干条 80克（可不下）
• 盐、花生油 适量
• 五香粉 适量
• 粿皮：
• 土豆 2000克
• 木薯粉 1000克

土豆做皮的红桃粿的做法步骤

步骤 1

准备好所有馅料(糯米饭忘拍照了）

步骤 2

将糯米放电饭锅煮熟，花生放烤箱200度上下火烤10分钟后去膜，香菇虾米泡发后与萝卜干一起炒熟，（这次我没用虾米，用的是新鲜虾皮 ，除了这两种外还可以用瑶柱）豆干条切碎，香芹洗净切碎，然后除香芹外将所有材料加盐、五香粉混合搅拌均匀，等到馅料稍微凉了就可以下香芹再拌均匀备用。

步骤 3

土豆去皮洗净切小块放高压锅，加入1—2碗水煮熟（这里的土豆也可以换成等量的番薯，如果要上色的话建议用白色番薯会更好看）

步骤 4

熟透的土豆趁热注意一定要趁热与木薯粉混合，太烫可以先用锅铲搅压，再用手合成光滑的面团。因为是自己做来吃的我就没加红曲米粉上色。喜欢颜值高的这一步可以弄1克红曲粉加点点水搅拌均匀与面团一起和成粉色面团，一定要注意，红曲粉一小点就够了！

步骤 5

…真的好烫，手都烫红了！

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步骤 6

步骤 6

弄一小面团捏成薄片，越薄越好，也不能破，放上馅料包成红桃粿形状

步骤 7

压模

步骤 8

压模好的粿胚

步骤 9

水开转中火上锅蒸4分钟左右，因为馅都是熟的，粿皮也是8成熟了，不用蒸太久，蒸的时间太长红桃粿容易变形，纹路也不清晰

步骤 10

这是我上次做的，加了点红曲粉，漂亮吧！

步骤 11

蒸好可以直接吃，也可以煎着吃

土豆做皮的红桃粿的小贴士

制做红桃粿皮这一步最难！面团好不好捏就看这步，温度太高面团太难捏，捏得手好累，无法补救。温度低点面团容易破，补救方法是弄一块小面团放锅里煮熟，再与原来的面团一起和成光滑面团。这是我吃过最好吃的红桃粿，馅料可以自己改进，每个人口味不一样。用芋丝做馅也非常好吃😋刚蒸好的成品表面有点粘，一个一个拿出来放凉就不会了。

菜谱创建时间：2020-05-16 18:11:21