1. 带鱼洗净剪段，中间的黑色内膜尽量搓洗干净。 2. 厨房纸将带鱼块洗干，置于篮子中风干。尽可能的干，不然煎鱼的时候非常刺激，别问我是怎么知道的🙄 3. 不粘锅坐油，加两片姜片，炸香后捞出。热锅热油，加入带鱼块两面微煎，喜欢吃表面脆脆的，可以多炸些时间。 4. 铸铁锅热锅，加少许底油，爆香葱姜，下煎过的带鱼。 5. 先倒入料酒，沸腾后，加生抽、老抽、香醋，再加入与鱼齐平份量的水，大火煮开后，加入较多量的糖，以及适量的盐调味，转小火加盖煮15分钟左右。 6. 开盖大火收汁，注意鱼肉较松散，不可用锅铲翻炒，用筷子小心逐块翻面收汁入味。