1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久 了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然 后再例入大碗，这时可以看到牛奶表面结 起一层皱皱的奶皮。
2）拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋 清蛋黄分高的方法想必大家都会的，就不 多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要 打太久，否则变蛋泡了）。
3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破， 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌 均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大 碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4）最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左 右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说 明全部凝结起来了，大功告成啦。