洗干净鸡，然后用盐黄姜或者姜片一起给鸡搓背，按摩全身10分钟，锅里烧水，把鸡放进去，不停给鸡冲水，淋浴全身，待水开后马上转小火盖盖子闷煮8分钟。
再翻没有水浸煮到那面，盖盖子煮7分钟，再背面闷煮4分钟，用牙签插鸡腿肉，没有血水，有汤汁流出来，就可以拿起来了
放进冰水里面泡半小时，这样皮会更爽脆。
专门切熟食的案板，斩鸡啦！
鸡生鸭熟，不是说鸡生吃，意思是鸡煮到刚好骨头里面有血水，肉要熟，这样的鸡肉口感最好吃。
担心的朋友可以多煮几分钟，但也不能煮过了，太老也很柴，做粤菜讲究火候。
这是讲个鸡，但做法都一样
蘸料：生姜一小块去皮，洗干净，剁成姜蓉，挤去辣辣的姜汁，只留姜蓉，小葱取葱白部分也剁成融，葱姜蓉混合加入适量盐生抽，香菜可加可不加，锅里热花生油，烧至六成，不能太高温哦，淋进去就可以了，最后加点刚煮鸡的汤汁，可加可不加！
沙姜鸡的蘸料：取适量沙姜，洗干净，大蒜三粒去皮，一起拍碎，再切碎，锅里放花生油，下沙姜蒜泥一起煸香，起锅，加点味事达生抽就可以啦！