鸡脯肉去掉表面的白色筋膜，洗净切长条（顺着纹理切，炒的时候不易碎），加料酒、老抽、盐、胡椒粉、油（防止炒的时候粘连）抓匀，腌制20分钟。
蟹味菇去除根部，用淡盐水浸泡15分钟左右，洗净，挤干水分，把粗的切一下，细的直接用。
葱切葱花、蒜切片、姜切碎。
热锅凉油，锅一定要烧热再倒油，油比平时炒菜多一点，这样炒鸡肉才会不粘锅。
鸡肉炒变色，盛出备用。
用锅中的底油爆香葱姜蒜。
加入蟹味菇，炒软，炒出水。
加入适量的蚝油，倒入没过蟹味菇的水，把蟹味菇炖熟。
水快干时加入鸡肉，尝一下味道，如果淡的话加一点点盐，炒匀出锅。
鲜香滑嫩、味美多汁，米饭好搭档。
低脂肪、高营养，不怕长胖。