肘子用火燎一下，去掉表面的毛，用水洗净，凉水下锅，加一半葱姜蒜，料酒，焯水，开锅煮一会，让里面的血水出来，捞出用热水洗净，晾干，均匀涂抹老抽，再晾一下。
锅中加多一些油，将肘子炸一下，使肘子表面起虎皮泡。一定要休息安全，容易崩，最好放在大漏勺中炸，便于控制。
另起锅炒糖色，加入足够的开水，放入肘子，水至少要没过肘子，加入葱姜蒜，香叶，肉蔻，花椒，大料，白芷，酱油，盐，小火煮两个小时。煮的时候注意勤动一下肘子，别粘锅。
捞出肘子，取适量原汤，大火熬至粘稠，如果着急，就用水淀粉勾一下芡，浇到肘子上，完成。