1、牛腩切块冷水冲洗浸泡10分钟后捞出放锅里，番茄打成糊 2、锅里倒冷水没过牛腩块，将半个姜切片，大葱切断取葱茎放入锅里，倒入125毫升料酒 3、开大火煮开后四至五分钟左右关火，期间撇去浮沫，撇干净后捞出牛腩，热水冲洗下 4、冷锅倒油放冰糖小火熬至焦糖色，倒入牛腩翻炒变色后，放入葱姜蒜桂皮八角香叶继续翻炒 5、一分钟后倒入适当耗油，25毫升酱油，翻炒均匀后再倒入125毫升料酒，炒至水干 6、另起锅将洋葱倒进去翻炒，再放入三-四个量番茄糊，加盐翻炒至番茄出沙 将牛腩块与番茄一起转移到砂锅，加开水没过食材，大火煮开 7、倒入50毫升生抽，转小火炖30-40分钟后，根据肉的味道适当加番茄酱、盐或生抽 8、继续小火炖一个半小时左右，期间观察汤汁情况，适当加入开水搅动食材避免粘锅 9、待肉质软烂入味后，倒入剩余番茄糊，放入小葱，大火适当收汁