茄子切块，每块带皮，放进大碗后加2勺盐抓匀，放置10分钟直到杀出水（防止炒茄子时过分吸油）。小葱切好、蒜拍好切粒。两个鸡蛋分别打到碗里（后面慢慢倒进锅里不容易碎）。
起锅热油，把茄子杀出的水倒掉，在冒烟前分两次中火炸茄子，每次油适量即可，盛出后加点油放蒜炝锅，再次放入茄子翻炒，倒入三勺生抽半勺老抽上色调味，中小火翻炒一会，待茄子烧好
倒入烧开的一壶水1.7升，加盐两勺，烧开后尝一尝不要太咸，调小火慢慢倒入鸡蛋，10秒左右调至中火，下挂面，用筷子搅开，2分钟左右尝尝面熟了即可，撒入葱花加半勺麻油搅开出锅！