扬州人的酥头令

作者： 无情干饭人-

原本是不会做的，去年尝试了之后，麻麻今年表示，夏天了，可以吃酥头令了！然后我翻了其他的方子，决定自己留一个自己用着顺手的比例。

用料

• 面粉 150克
• 水 250克
• 酵母 3.5克（其实是袋子里剩了这么多，就一起用完了）
• 主体
• 面粉 200克
• 水 30克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 碱 1克
• 碱水用水 30克（不会全用完，我只用了10克，酌情使用）

扬州人的酥头令的做法步骤

步骤 1

150克面粉，250克水，3.5克酵母，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵。

步骤 2

发到表面全是气泡，闻着酸，可以了。我大概发了三四个小时，其实是放着发酵去玩游戏了 (͒˶´⚇`˵)͒ 这部分为老肥。不是主体。有老肥的跳过。

步骤 3

往老肥里加入200克面粉，觉得有点干，又加了30克水。搅匀，放一晚上。

步骤 4

今早打开已经全是气孔了。这个时候可以单独挖一两勺保存，留做老肥。

步骤 5

放了一个鸡蛋。 1.3克碱，加了30克水，搅匀加入面糊，我只放了10克碱水，凭感觉。 觉得干可以再加一个鸡蛋，或者加水试试。 搅匀开火。

步骤 6

菜籽油热了之后小火。

步骤 7

翻面，感觉变得好厚，好高。

步骤 8

好像大家都是配粥吃，我这个速溶汤低配。。。。

步骤 9

最后来两张定妆照。

步骤 10

定妆照，厚厚的，萱萱的。

步骤 11

这次是做了老肥，下次试试直接用老肥发，估计比例会再次调整。

扬州人的酥头令的小贴士

第二次用做用了昨天留下的老肥100克，加了300克粉，160克水，一个大鸡蛋，10克以内的碱水，20克糖。略微稀。 可以考虑150克水，或者用小鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-05-16 09:21:23