东北卤（卤肉、卤蛋）

作者： 小西瓜妈妈的美食专栏

东北人讲究大口吃肉大口喝酒，猪腿肉或五花肉经过炖煮和蒸制，刚入口就化掉了，每次卤一大锅，半盘子秒光的节奏！吃不完的分成小份冰冻，吃的时候拿出来一份蒸透，无论你是拌在米饭中、肉夹馍中，还是在各种面条或者肉菜汤中，都杠杠的好吃！

用料

• 猪肉（猪腿肉、五花肉均可） 1000克
• 小葱 1小把
• 姜 4片
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 丁香 1粒
• 香叶 3片
• 冰糖 10粒
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 胡椒粉 1勺

东北卤（卤肉、卤蛋）的做法步骤

步骤 1

选取肥瘦相间的猪腿肉或五花肉。

步骤 2

肉冷水下锅焯水，加入葱姜，水开去除血沫。

步骤 3

装盘备用。

步骤 4

准备姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香。

步骤 5

炒锅入底油，下入冰糖炒糖色，冰糖融化，变成焦糖色就可以了，火不要太大，以免糖炒的过火变苦。

步骤 6

下入肉翻炒。

步骤 7

加入香料翻炒均匀，加入适量水。

步骤 8

加入老抽。

步骤 9

加入生抽。

步骤 10

加入陈醋。

步骤 11

加入白胡椒粉开始炖肉。

步骤 12

肉炖煮一小时后根据口味加入适量盐调味，喜欢吃卤蛋此时可以把煮熟的鸡蛋一同下入卤肉汤中。

步骤 13

加入一小把香葱，也可以加入两根香菜增香。

步骤 14

砂锅炖煮两个小时左右肉软烂即可。

步骤 15

我为了加强肉的入口即化的口感，蒸锅又蒸制了一个小时，太软太香了！

步骤 16

肥瘦混合剁碎。

步骤 17

卤好的鸡蛋，超级入味。

步骤 18

卤肉饭，一碗饭是不够滴！

步骤 19

夹入肉夹馍中，太香了，快吃！！

菜谱创建时间：2020-05-16 08:31:52