打两个蛋黄，加入几滴柠檬。用打蛋器搅拌均匀，然后边搅拌边徐徐加入橄榄油，然后再加植物油。加油一定要非常慢！所有hollandaise类的酱失败都是因为不够耐心。
搅拌到半固态即刻停止。如果蛋黄和油中途分开则表示失败，可以加一个蛋黄继续。酱底子制好后切一点楤木芽混入。
我买了两包柿子种，不拆包直接用擀面杖打碎。一包打得碎一些，一包粗一些。太小容易糊锅，太大挂不住。
打一个鸡蛋成蛋液。不要用牛奶稀释因为这次没有面粉不好粘。如果买的柿子种味道不够可以往蛋液里加适量的盐和胡椒。
把鱼排切成小一点的鱼排，因为柿子种并不是很耐熟，鱼太大会把表面炸糊。粘上蛋液和柿子种后高温油炸到变色为止。