水合法鲜奶牧场吐司

作者： jy小厨娘手作

原方来自猪油小妹，吴克已老师的书买好久，一直没动手，最近老在群里看群友说这个吐司，听着听着就种草了，想拔草天气又太热，心想整个水合法看看，好家伙，这方子是我做过水量最大的，差点怀疑能不能做，好在最后也能很好的打起来，只要注意保持温度低就行，所以什么事还是要试试才知道

用料

• 先锋高筋面粉 459克
• 牛奶 330克
• 鸡蛋 28克
• 盐 7克
• 幼砂糖 32克
• 新鲜酵母 13克
• 椰子油或者黄油 46克

水合法鲜奶牧场吐司的做法步骤

步骤 1

把除酵母跟油的材料混合无干粉，放冰箱冷藏一晚以上让它静置形成面筋加快出膜

步骤 2

加酵母跟面团3档打均匀，天气热就提前绑冰袋

步骤 3

出厚膜后加入椰子油继续3档打，中间暂停把底部粘的面刮下翻过来挂面钩上继续打，反复几次，打到全部上钩就面筋行成了，打出手套膜

步骤 4

然后发酵到两倍大，这个方子面团很有质感，像奶油，因为水大，比较不好整型

步骤 5

俩倍大的时候分成4个，滚圆松弛15-20分钟后第一次擀卷，戴手套桌面跟擀面杖抹手粉或者油

步骤 6

第一次擀卷好再松弛15-20分钟，第一次做水量大吐司，丑爆了😅

步骤 7

第二次擀卷，我用排气擀面杖，擀好把小气泡拍掉

步骤 8

靠模具壁，左右两边各放一个面团，烤箱预热200℃，发酵到7分满，风炉的发到8分

步骤 9

烤箱200℃40分钟

菜谱创建时间：2020-05-16 02:11:03