凤梨在三分之一处切开，果肉划格子，注意别刺穿底部。
用勺子挖出果肉，果肉切小块用淡盐水泡30分钟。
新鲜虾剥壳去头去虾线，也可以用速冻虾仁。加适量面粉或生粉，少许盐，抓洗一下，然后用清水冲洗干净。
蟹柳掰成丝状，胡萝卜、红甜椒、洋葱切丁，香葱切成葱花备用。
虾仁沥干水分，放入腌虾仁配料腌制备用。
鸡蛋打散，加入少许盐和花生油，搅拌均匀。
倒入适量蛋液到米饭中，大概三分之一的蛋液，搅拌均匀，确保每颗米饭都沾上蛋液。
像这样一团团的饭要用筷子弄散，或用手捏散。
用一个碗倒入鱼露、生抽、味极鲜酱油、蚝油备用。
胡萝卜焯一下水，沥干备用。
热锅放油，中大火，趟一下锅，让热油均匀挂在锅壁上。
把剩余蛋液倒入锅中。
在鸡蛋没有完全凝固的时候快速倒入米饭翻炒。(鸡蛋状态就是步骤12的状态）
加入盐和砂糖翻炒均匀。
炒至干爽不黏粒粒分明的、米饭会弹跳的状态盛出备用。
加适量花生油倒入虾仁翻炒均匀盛出备用。
加适量花生油倒入甜椒丁与洋葱丁翻炒。
加入胡萝卜丁翻炒，随后倒入鱼露生抽味极鲜蚝油混合液炒匀。
加入蟹柳丝翻炒均匀。
随后加入虾仁、凤梨翻炒均匀。
倒入米饭炒至干爽状态。
最后撒入葱花炒匀。
完成。
此配方大概是两人分量哦。 用速冻菠萝块就不需要泡盐水了。 尽量不要使用糖水菠萝，因为酸度不够，不太好吃。