巧克力蛋糕~无水蛋糕（全蛋打发的详细视频）

作者： 有俩儿子

今天试试做了巧克力无水蛋糕，好吃好吃！ 蛋糕可以无水，外皮脆香，内里口感是软的，还略微有些沙沙的感觉。我觉得这样的蛋糕不腻。 我觉得蛋糕如果没油，那真的是太干了。不过各自追求喜欢罢了。 14个方杯

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 120克
• 白醋 6滴
• 中筋粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 好时巧克力粉 20克
• 玉米油 60克
• 💥💥💥💥
• 注意: 有低筋面粉的直接换算
• 中筋面粉 + 玉米淀粉 = 低筋面粉

巧克力蛋糕~无水蛋糕（全蛋打发的详细视频）的做法步骤

步骤 1

好时巧克力粉，20克，忽略0.1吧😂

步骤 2

准备工作: 1.鸡蛋➕绵白糖➕6滴白醋 ⚠️准备一个大盆大大盆哦，因为打发后的鸡蛋会体积膨胀很多很多 盆里不要有水有油哦 2.中筋粉➕玉米淀粉➕巧克力粉，混合均匀 3.油在微波炉里加热一分钟

步骤 3

3.玉米油称好

步骤 4

⚠️⚠️要做最重要的事情啦~~ 打发鸡蛋（全蛋打发） 鸡蛋➕绵白糖➕6滴白醋 最开始鸡蛋的体积（看体积）呢，只有盆的4分之一，注意看步骤2里，打发前的图片啊 电动打蛋器高速打发，手也快速旋转 如视频 当下气温25°

步骤 5

高速打发 看看，⚠️⚠️鸡蛋的体积（看体积）长大了，两倍多了哦 蛋液已经稍有些稠了， 看视频

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步骤 6

步骤 6

高速打发 ⚠️⚠️⚠️全蛋液体积（看体积）又又又长大了，看看离盆口的距离吧 而且打发到这会儿，提起打蛋器留下来的蛋液很稠了，只是滴下来纹路还是很快消失了

步骤 7

高速打发 看看⚠️⚠️鸡蛋液的体积（看体积）已经增大三倍了，💥🙊 打蛋器滴下来的蛋液纹路，消失很慢了 ⚠️⚠️⚠️⚠️继续打发，这会儿换低速了哦

步骤 8

⚠️⚠️⚠️注意，这是全蛋打发好了的状态 ⚠️⚠️⚠️打蛋器滴落的纹路，很清晰，消失的很慢很慢 看视频

步骤 9

分四次将混合好的面粉，淀粉和可可粉筛如蛋液 过筛哦，必须滴！

步骤 10

⚠️⚠️⚠️分四次，分四次哦，别把打发好的鸡蛋压消泡了

步骤 11

每筛入一次粉类，就要翻拌均匀， 分四次筛如，就要分四次拌匀 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️看看视频，走十字拌，走米字拌，抄底拌，千万别画圈就好。

步骤 12

粉类拌好后，可以加入玉米油了， 油重，千万别从中间倒入，溜边慢慢倒，要不然容易消泡 拌油要抄底拌【就是从底下翻上来，前面视频里有翻拌的手法】，，千万别画圈 ⚠️⚠️⚠️溜边倒油，顺着盆边倒一圈 拌匀后就是图片效果，亮晶晶

步骤 13

这是纸杯尺寸截图，新买的方杯，今天第一次用，都不确定能装多少个， 做完确定了，是14个

步骤 14

提前预热烤箱170°，上下火 再装杯，七分满，七分足矣 ⚠️⚠️⚠️⚠️装杯后立刻就得烤，千万不敢放呐，消泡了可就完蛋了 入炉，中层，30分钟 （每个烤箱不同，时间得自己掌握啊) 到25分钟时，快速拿出来一个蛋糕，用牙签扎到底，再抽出来，牙签很干净那就是熟了 我的是32L烤箱

步骤 15

长大了，满屋飘香

步骤 16

成色很好啊！

步骤 17

热着就掰开了一个，是不是好好吃的样子

步骤 18

有的蛋糕上老公撒了几个巧克力碎，看到了吗

步骤 19

这是切开的

巧克力蛋糕~无水蛋糕（全蛋打发的详细视频）的小贴士

⚠️⚠️⚠️都是重点 ⚠️⚠️⚠️打发要到位 ⚠️⚠️⚠️加入玉米油别搞消泡了

菜谱创建时间：2020-05-15 20:43:35