椰奶芒果小方

作者： 啊呜511

带着浅浅椰香的面团+零星分布的酒渍芒果丁，味道刚刚好。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #sn10㎝水立方低糖吐司盒*4
• 面包粉 470克
• 盐 5.6克
• 糖 47克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 47克
• 椰浆 195克
• 牛奶 150克
• 黄油 47克
• #加入材料
• 芒果干 130克
• 香草酒或者朗姆酒 32克

椰奶芒果小方的做法步骤

步骤 1

准备工作： 制作酒渍芒果干： 软化芒果干剪成小小块，加酒浸泡。

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下。 PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 3

到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

加入泡好沥干的芒果干，1档半分钟揉匀。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 8

将发酵好的面团取出。

步骤 9

分割面团，注意不要拉扯破坏面团，260g左右/个。

步骤 10

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 13

用擀面杖稍稍擀长

步骤 14

自上而下卷起。

步骤 15

依次做好，分别放入吐司盒。

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至七分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 17

放入提前预热好的风炉用155度左右22分钟。 其他型号烤箱参考自己平时烘烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 18

出炉震模，脱模。

椰奶芒果小方的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔配方的量可以制作4个10厘米水立方模具。

菜谱创建时间：2020-05-15 19:02:30