无修图的小酥肉～酥不酥看火候

作者： 辛德瑞拉_zz

小酥肉是我和七妹的真爱，今天终于试做成功，参考了一些网友的方子，也做了改良。 没有修图为了让大家看清楚熟的程度，标注了火候照片，但是炉灶不同，肉量不同大家还是参考着来哈～ 选肉：里脊和梅子肉都可以，区别是梅子肉会有点点肥肉交织在瘦肉里，但是这块位置更嫩！不柴！ PS：很多网友说放了鸡蛋就不酥了，我觉得有两个误区。 第一：酥肉的酥是指表面酥香 ，有硬的口感，肉质软烂，不是像普通油炸食品的嘎嘎脆！ 第二：酥不酥看火候，跟放鸡蛋没关系！第一遍小火炸熟，复炸第二遍一定要大火、油温升高到有一点点烟，油色转微红时候下锅，用笊篱上下翻30-50次就够了！这一点必须用心观察！ 花椒怕小朋友吃不了的话可以打碎成花椒粉，不是很刺激，应该没问题喔

用料

• 猪肉（梅子肉） 250克
• 淀粉 30克
• 面粉（我用的饺子粉） 60克
• 鸡蛋 1个
• 十三香粉 1/3小勺（调味盒配勺）
• 蚝油 3小勺
• 美极鲜 2小勺
• 料酒 3小勺
• 白胡椒粉 1/3小勺
• 黑胡椒粉 1/3小勺
• 整粒花椒（或者打成粉） 30-50粒
• 啤酒 30ml
• 盐 少许 不放也可以

无修图的小酥肉～酥不酥看火候的做法步骤

步骤 1

肉切成两根筷子宽的肉条，长度5-8cm，倒入除了淀粉、面粉和鸡蛋和啤酒之外的调料，抓匀，大概抓5分钟左右，之后腌制30分钟；不要放盐喔！腌制肉时候一定不要放盐，破坏蛋白质而且味道也不好！

步骤 2

面糊：淀粉 面粉比例 1：2，打入鸡蛋，搅拌均匀，之后倒入啤酒，搅拌到没有颗粒。把腌制好的肉和花椒一起倒入面糊盆，抓匀。

步骤 3

锅内烧油，调到灶台的小火位置，油大概5分热时候下肉肉，我分了两次下，一条一条下，因为要确保每条都是独立的不会粘连！

步骤 4

炸到浅黄色出锅；要把所有的肉全部炸完之后准备第二次复炸；

步骤 5

第二次复炸：开到灶台大火，油内出现密集小泡泡，变微红时放一条肉，入锅后周边出现大泡泡说明油温够了！这时候应该还会有轻微的冒烟！

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步骤 6

步骤 6

倒入所有肉条，用笊篱从底部翻炒30-50次，（这时候不要因为冒一点烟而调小火喔！）因为灶台不同、火力差别，次数仅供参考，主要是观察肉条面糊的颜色变成金黄，面糊多的位置有点发红时候就可以出锅了！

步骤 7

出锅时候的颜色！边缘面糊多的地方有一点发红！

步骤 8

趁热摊开到盘子里，撒入椒盐孜然等你喜欢的调料！这样炸出来的肉肉凉了也不会软塌塌喔！

步骤 9

补个图：第一遍小火灶台的位置！

步骤 10

第二遍大火的灶台位置！这一步一定不要因为冒轻烟关小火，翻炒要快！基本上1-2分钟搞定了！不会很冒烟哈！

无修图的小酥肉～酥不酥看火候的小贴士

火候很重要 第二次复炸翻炒要快速！但是要稳住！不然热油很容易溅出来烫到！

菜谱创建时间：2020-05-15 19:00:35