提前一晚把干香菇用冷水泡好第二天备用 泡好的香菇剪去中间的丁，用手紧捏把冬菇里面的黄水洗干净直到洗出来的水变清，冬菇内面变白（如图刚刚洗干净掐干水的香菇） 想要摆盘好看可在香菇上剪十字刀花，也可不剪
平底锅直接把香菇放进去小火煎至两面微黄空气里弥漫着香菇的清香备用
另起油锅葱切段葱叶（葱白和葱头备用）部分加入油锅小火煮出葱油，至葱叶变黄有脆感就是葱油好了。 葱叶捞出不用，锅里的葱油放入姜片蒜粒炒香再加入葱头葱白小火煎至葱白微黄放入备好的香菇
稍做翻炒然后将所有调料（酱油 料酒 蚝油 糖 鱼露 水加到小碗中调匀）倒入锅中 水的量应该是没过所有材料为好 大火烧开转小火烧到收汁
这是做好的香菇里面吸满了汁水爽口又好吃😊 喜欢有汁拌饭的可以在上一步多加一点水最后加水淀粉勾薄芡即刻
这个是鱼露（咸度大约是炒滑蛋的话一勺鱼露三个正常大小的鸡蛋，如果是特别小的初生蛋四个都可以） 一种调味料来的本身带有咸味和提鲜的作用所以这个菜我不放盐 如果没有鱼露的话可以放一点盐加点鸡精之类的提鲜
香菇一定要洗干净洗香菇的水全部不要 清洗干净的香菇应该是白色带有清香而不是黄黄的带有干货的霉味 香菇是香菇不是花菇不是冬菇这是有区别的 （花菇肉厚适合煲汤，冬菇肉薄不爽口而且没有香味） 香菇的肉比较爽口，自带清香