卤水制作，见我下厨房另外的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/103879825/
买乳鸽一般350克为宜，冲洗干净，用牙签戳在鸽子身体可以将鸽子定型。 用我们的卤水卤鸽子2只，卤水没过鸽子为宜，小美100度10分钟反转小勺卤水开后，调到98°30分钟反转小勺，卤好鸽子让它在卤水里腌1-2小时(也可以铁锅小火时间一样鸽子可以多放几只)
想吃脆皮乳鸽鸽子一定要风干鸽子皮,冬秋季可以晾一晚上，也可以用电吹风风干。 准备20克热水+20克麦芽糖+10克柠檬汁，先热水加麦芽糖搅匀，如果化不了微波炉烤火叮30秒，再加柠檬汁(没有柠檬汁可以用家里的醋)，这样也可以让鸽子皮更脆。 鸽子风干了，用糖汁反复刷鸽子皮，刷一次用电吹风吹干再刷，反复4次。
第1种方法: 用热油淋皮(油煎熟后开小火，油温过高，鸽皮会焦掉)，沥干油就可以吃了
第2种方法: 烤箱200度预热10分钟，刷了糖汁的鸽子用铝箔包裹鸽爪，防止烤糊，鸽子架在烤架上热风烤15分钟，下面烤盘上面铺一层铝箔，烤鸽子滴油就滴在铝箔上不会把烤盘弄脏。中途鸽子翻面，烤好即时。