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法棍面包

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用料

法棍面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉450克,水290克和干酵母2.5克放入主锅,1分钟揉面;加入7克盐,再1分钟揉面,密封放置冷藏12一24小时。

步骤 2

第二天,主锅放入500克面粉,300克水和5克干酵母,再将冰箱拿出的中种面团撕小块放入,2分钟揉面,加入10克盐,再2分钟揉面。揉到面团有粗膜,感觉很有支撑性即可,取出整形成光滑的面团放入冰箱再冷藏18一36小时。

步骤 3

第三天,将面团分成2份,将其中1份面团稍微按按排气,平均分成3份,整成象馒头一样光面的圆球。光面朝下,两手同时将面往侧面拉出一个耳朵;另一份放回冰箱继续发酵。

步骤 4

叠回来(简单的说是把外面的面不停的往里折,折几下就好了),这样面团成一个长条。

步骤 5

从下往上卷,每卷一次都要把连接处按实。

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步骤 6
步骤 6

卷好了,放置30分钟松弛面团。

步骤 7

把松弛后的面团拍压成长方形,再右手压左手卷正反二次成棍,再从中间往外搓成长30一35cm的法棍形状

步骤 8

然后放在布里,光面朝下发酵,每个法棍之间做一个隔间出来。

步骤 9

根据室温发酵1一2小时,再冷藏半小时,用锋利的刀片朝向竖直方向刮几下,不要太斜。烤箱预热至最高温度250度(上层220度,下层250度),在底层预热好一个烤盘。

步骤 10

面包放入中层,在底层的烤盘里 加半碗开水。烤箱有蒸汽功能的话,打10分钟蒸汽就行。

步骤 11

视各烤箱最高温度而言,烤15分钟,拿掉半碗开水,再烤10分钟,到了满意的上色程度就立马取出。建议烤成图里这种颜色,有适当的糖化反应,风味更有层次。如果烤箱温度太低,25分钟都没上色,改放顶层再烤。

步骤 12

法式蒜香面包:1)大蒜(30克)5瓣切末,法香(也可以用葱或香草碎、欧芹碎、罗勒、百里香或迷迭香替代)1克切碎,黄油50克切薄片。在黄油中加入适量黑胡椒粉、大蒜末、法香碎、海盐1克搅拌均匀。 2)法棍斜切成1cm厚的片,把搅拌好的黄油均匀的涂抹在面包上。 3)烤箱提前预热到200度,把涂抹均匀的面包放入烤箱中层烘烤5分钟左右即可,出炉放晾网上冷却即可享用。

步骤 13

另一做法:1)主锅放入T65面粉500克或250克高筋面粉十250克中筋面粉,9克盐,酵母2克,常温水325克,30秒/速度3混合,2分钟揉面。2)将面团盖保鲜膜发酵一小时,取出按步骤3拉压成光滑面团,放冰箱冷藏一夜。3)第二天取出面团回温一小时,按平面团,一切四,然后将每个面团整成长方形,盖保鲜膜松驰半小时,再按步骤7整成法棍长条,盖保鲜膜醒发一小时,醒发后在面团上洒些面粉,在每个法棍上用刀划三个刀口,注意不要太深,放在垫上烘焙纸的石板上入烤箱,250℃烤20分钟,烤之前往里面浇一杯水。

菜谱创建时间:2020-05-15 09:06:58
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