蒜苔去根部摘好，水开后焯一下，断生。将一根蒜苔撕成两到三条，摆盘。
摊鸡蛋饼 不用加淀粉也能摊出很好的鸡蛋饼～ 锅里刷一点油，鸡蛋饼会覆盖的位置都要有油。刷油量是鸡蛋饼成败的关键，多试几次就能掌握了； 鸡蛋一个一个下锅摊饼。油热到五六分，将鸡蛋液倒入（为增加蛋饼的韧性，鸡蛋液中可以加一点点盐），转锅，鸡蛋液漫开形成饼。若油刷多了，蛋液就不容易转开； 如果油量适中，锅一倒扣，蛋饼就能掉下来。轻轻撕下来也可。若油太少，蛋饼会粘锅。
将鸡蛋饼切成条放在盘里； 调味: 两勺生抽，1/3勺耗油，白糖少许。汤勺里倒点油，放一点姜丝，在火上烘热，然后泼油。爱吃辣的朋友可以在烘油的时候加些辣椒。根据咸淡加一点点盐。 拌一拌，清爽脆嫩的鸡蛋皮拌蒜苔就做好啦～