Pain au chocolat？chocolatine？巧克力可颂？

作者： 索幸

Pain au chocolat，法国有一些地方叫chocolatine，这点法国人自己内部都有争议。anyway，反正不叫croissant 可颂贵就贵在做起来太耗时了。 此方参考https://tasty.co/recipe/homemade-chocolate-croissants-pain-au-chocolate

用料

• 8人份
• 中筋粉 500克（4cups
• 水 120ml（1/2cup
• 牛奶 120ml（1/2cup
• 糖 50克（1/4cup
• 盐 2茶匙
• 干酵母 1小包/1汤匙
• 无盐黄油（软化 3汤匙
• 无盐黄油（固体切片 285克（1.25cups
• 鸡蛋 1个
• 巧克力🍫 113克（4小块

Pain au chocolat？chocolatine？巧克力可颂？的做法步骤

步骤 1

大碗中混合面粉，水，牛奶，糖，盐，酵母和软化黄油。翻拌至结块后，轻揉聚拢成球形，不用过揉。保鲜膜盖住面团，冷藏1小时。

步骤 2

固体黄油切片，夹在两张油纸中间，用擀面杖拍碎，碾成18x18cm，约1cm厚的正方形，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

案板撒粉防粘。面团用擀面杖压出十字，形成四个象限。均匀铺开每个象限，整形成一个25x25cm的正方形。

步骤 4

冷藏的黄油放在面团中，面团四面折叠，将黄油完全包住。擀面杖从中间将面团纵向↕️擀长，不要横向擀宽。 面团移到烤盘上，用保鲜膜覆盖，冷藏1小时。

步骤 5

案板撒粉防粘，取出冷藏面团，纵向↕擀长不横向擀宽，直到20x61cm。 面团目测上中下三等份，上1/3折下来，撸掉表面多余的面粉。 下1/3折上来，这样就完成了第一轮。 盖上保鲜膜冷藏1小时。

步骤 6

将面团擀长三折两次，总共3轮，每轮之间冷藏1小时。 如果期间面团或黄油一旦开始变软，马上放回冰箱冷藏。 最后一轮（3x3x3=27层）之后，用保鲜膜盖住面团，冷藏4小时或过夜。 可将面团一切为二，另一半先放冰箱，做的时候再拿出来。

步骤 7

案板撒粉防粘，将面团擀成细长条条，大概20x101cm。用刀修剪面团边缘后，切成4个矩形。

步骤 8

巧克力切成细长条，切碎没关系，放2根的量卷入面团，缝边朝下，放在烤盘上刷蛋液。拿出冰箱里的另一半面团，从上一步骤开始重复。刷不完的蛋液冷藏备用。刷完蛋液的面团放在温暖的地方静置松弛1-2小时。

步骤 9

烤箱预热至180°C。烤前再刷一层蛋液，放烤箱烤20分钟左右或烤至金黄色就行。

Pain au chocolat？chocolatine？巧克力可颂？的小贴士

1⃣️做的时候注意保持低温，热了化了随时放回冰箱冷藏。 2⃣️每个烤箱脾性不同，最好15分钟之后每隔5分钟观察一次以免烤糊。

菜谱创建时间：2020-05-15 08:07:37