维维朵——懒人免揉de50％黑小麦面包（电饭煲版）

作者： 维维朵

全麦面包健康又能饱腹~ 上次做了小高姐的免揉面包后，就想试试含全麦的口感~ 最后综合了两位老师的方子，想先常试做一下含量50％的黑小麦粉面包，因为家里只有电饭煲，也没有厨师机，这个水分大也不适合揉面，还结合了波兰种（需提前一晚准备），第二天随时可操作，主要是免揉、懒人福利~

用料

• 波兰种：
• 黑小麦粉 90g
• 水 90g
• 干酵母 0.9g
• 主面团：
• 牛奶 90g
• 鸡蛋 1个（50g蛋液）
• 酵母 2.5g
• 白糖 20g
• 黄油 12g
• 黑小麦粉 60g
• 高筋粉 150g

维维朵——懒人免揉de50％黑小麦面包（电饭煲版）的做法步骤

步骤 1

波兰种：提前一夜制作，盒子里放90g水+0.9g干酵母+90g黑小麦粉用刮刀搅拌均匀，盖上盖子室温醒发1个小时（变成3倍大），然后放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

除了黄油，牛奶+白糖+鸡蛋+酵母（酵母等液体混合均匀后再放）+黑小麦粉+高筋粉+波兰种一起用刮刀混合均匀，不能用手，用手太黏。盖上盖子或者保鲜膜醒发20分钟，20分钟醒发好加入12g黄油，现在可以用手拉扯面团把黄油吸收进去。（大约1-2分钟）

步骤 3

混合好黄油的面团，水分很大

步骤 4

室温醒发到2倍大，我是加盖放微波炉里面醒发的，大约30-40分钟，冬天天气冷需要延长时间。

步骤 5

醒发好的面团，准备手粉，因为水分大，手粉需要多些。按压排气，分割成你想要的小面团，我今天分成三份。每份大约190g。用擀面杖压平排气卷起来两边，最后成图片的样子。你可以变成自己喜欢的任何造型~

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步骤 6

步骤 6

卷好的放到电饭煲里，一起醒发到2倍大，大约30-40分钟。这里两份原味，一份+甘纳许内陷，结果手残包不好，爆浆了。。

步骤 7

醒发好，按电饭煲蛋糕键等40分钟，扯一块很松软哈~

步骤 8

没错，我就是加了甘纳许内陷的爆浆面包~底部焦脆，密封到第二天回油就变成带韧劲了~

步骤 9

晾凉后切片密封保存，第二天早上可以做三明治哈~

维维朵——懒人免揉de50％黑小麦面包（电饭煲版）的小贴士

1、电饭煲做出来的，也没有揉出手膜，跟烤箱没有可比性。但是成品依然松软，是因为黑小麦粉提前采用波兰种方式浸泡。 2、糖、黄油都不多，也是为面包添加风味，可以减10g糖+2-3g盐做成咸口的~ 3、含量50％黑小麦面包，吃起来粗粮口感不明显，下次我再试试含量70-80％，含量越高发酵也会收到影响，建议可以先尝试再改进到自己喜欢的口感~ 4、烤箱、蒸锅应该都可以做，就是成品口感不同。

菜谱创建时间：2020-05-15 01:06:51