零失败不开裂巧克力杯子蛋糕

作者： 新辛心

今天跟大家分享一个不开裂的巧克力杯子蛋糕，大家耐心看完笔记再做哦

用料

• 蛋黄糊部分
• 细砂糖 25克
• 牛奶45 克
• 低筋面粉 75克
• 植物油 45克
• 巧克力粉 12克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 4滴
• 细砂糖 45克

零失败不开裂巧克力杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

把植物油跟可可粉混合均匀

步骤 2

分次放入牛奶，细砂糖，搅拌均匀，筛入低筋面粉，z字形划至蛋黄糊细腻即可

步骤 3

蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至鱼眼大泡加入第一次细砂糖，打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖，打发到有纹路时加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡，最后几分钟换低速打发，使蛋白更细腻一些

步骤 4

取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊切拌均匀

步骤 5

把切拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，切拌均匀

步骤 6

这是混合均匀后的蛋糕糊

步骤 7

倒入模具八分满，震掉气泡，放入巧克力豆，烤箱提前预热125度45分钟，转145度35分钟

步骤 8

烘烤中的状态

步骤 9

出炉后震掉热气，不需要倒扣，放到网架晾凉即可

零失败不开裂巧克力杯子蛋糕的小贴士

每个烤箱温差不一样，根据自家烤箱适当调节温度，加长或缩短时间，注意观察蛋糕状态，但温度不宜太高，我用的是长帝32升的。 没有柠檬汁可用白醋代替。 蛋黄糊和蛋白霜混合时，要切拌或者上下翻拌，不可过度搅拌，避免消泡。 鸡蛋最好用冷藏鸡蛋，比较好打发。 不知道怎么判断蛋糕熟了没有，拿个牙签戳进去，牙签上没有带蛋糕糊就熟了。

菜谱创建时间：2020-05-14 23:28:40