小黄鱼洗干净，用厨房纸吸干水分。需要处理鱼腩的可以处理干净。
热锅放油，油别太少，煎鱼很费油的。油热把小黄鱼放入锅内，小火煎，然后把姜片和葱也放进去。慢慢煎，慢慢煎……不需要翻面。翻面鱼肉会碎。
煎鱼一定要有耐心啊集美们！这是关键！等煎出鱼香味儿出来，放蒸鱼豉油，等一两分钟放水，水没过鱼就好。然后再放点儿老抽。盖上锅盖，大火烧。
水烧开放点盐和糖调味儿。喜欢吃辣的，可以放点儿小米辣。盖上锅盖，可以把锅内的姜和葱捞出来。差不多了大火收汁，出锅前可以再放一勺糖。
撒上葱花，鲜美的小黄鱼啊